Onze charmante horecaboegbeelden Rosanne en Claudia aan het woord
Vandaag in deze Meermare zetten wij twee dames van ons horecateam ‘De Drie Gemalen’ in het zonnetje: Rosanne Hilbers en Claudia van Pelt. Beide boegbeelden hebben al heel wat horecakilometers in de benen, zowel zomers op het terras als in herfst en winter aan de bar, stamtafel en in de serres.
Golfen jullie ook zelf?
Rosanne: “Mijn vriend golft en ik heb weleens op de drivingrange gestaan. Maar golfen is niet echt iets voor mij”. Bij Claudia ligt dat anders: “Ik golfde al toen ik 25 was. Een tijdje niet toen ik kindjes kreeg. Een paar jaar geleden werkte ik bij Spaarnwoude en heb toen het golfen weer opgepakt. Ik ben daar lid geweest en speelde ook competitie wat ik heel erg leuk vond. Ik speel hier wel een aantal grote wedstrijden per jaar zoals The Battle of the Sexes en bij De Drie Gemalen wedstrijd.”
Rosanne: “Ja, ik woon in Zandvoort en daar ben ik begonnen. Eerst op het strand gewerkt en ben daarna naar een klein restaurantje gegaan. Daar heb ik eigenlijk alles zo’n beetje geleerd. Vervolgens heb ik gewerkt in een restaurant in Haarlem en via onze horecamanager Dennis ben ik bij ‘De Drie Gemalen’ terecht gekomen.”
Claudia heeft een andere achtergrond: “Ik ben eigenlijk danseres en heb de balletacademie gedaan. Maar inmiddels werk ik al 37 jaar in de horeca.”
Wat is nou zo leuk aan de horeca?
Bij beiden ligt dat praktisch op hetzelfde vlak: “De afwisseling in het werk, geen dag is hetzelfde en je hebt met veel mensen contact. Een kantoorbaan is voor ons niet weggelegd. In het begin was het wennen in de golfhoreca. Bij HGC zie je veel dezelfde mensen, dus herkenning van bekende gezichten en het is heel divers.”
Hoe lang werken jullie hier al?
Rosanne: “Ik werk hier bijna drie jaar”. Claudia: “Ik heb 16 jaar bij Spaarnwoude gewerkt en werk nu bijna zes jaar op deze golfbaan. De baan van Spaarnwoude kreeg destijds een nieuw management, andere collega’s en het werd er te massaal. Ik vond het ook erg commercieel worden. De baan was niet meer voor de mensen maar meer voor de business, waardoor het onpersoonlijk werd. Bij HGC is het een echte ledenbaan waardoor het een persoonlijk karakter heeft.”
Elke job heeft plussen en minnen. Hoe is dat hier?
“Nou, het soms wat negatieve gedrag van sommige clubleden” reageert Rosanne: “Dat is hier anders dan in de ‘normale’ horeca. Dat komt wellicht door het ons-kent-ons principe. Mensen durven meer te zeggen. Niet iedereen hoor, maar er zijn erbij die soms erg ongeduldig zijn.”
Daar kan Claudia zich eveneens in herkennen: “Soms hebben mensen haast en zijn dan ongeduldig al zien zij dat wij druk bezig zijn. Dat vind ik jammer. Het is een kwestie van respect hebben voor elkaar. Op zondag is het altijd leuker, want dan hebben mensen geen haast."
Welke periode van het jaar is het leukst?
Beiden hebben dezelfde ervaring: “De zomer, dan ben je altijd druk bezig op het terras en in het restaurant. De mensen zijn dan geduldiger en gezellig en maken gemakkelijk een praatje. Iedereen is dan veel relaxter De wintertijd is rustig. Soms erg rustig. Maar hoe drukker hoe leuker het hier werken is.”
Welke leden zijn het leukst?
Oei, dat vinden de beide horecadames wat moeilijk. “Dat vinden we wat lastig. De borrelmomenten zijn altijd erg leuk, ook bij wedstrijden. En de Seniorenmannen op vrijdag zijn altijd heel relaxed plus de donderdaggroepjes, die altijd gezellig blijven dineren.” Rosanne: “Omdat ik zwanger ben komen steeds meer mensen dat te weten en de reacties daarop zijn erg leuk. Regelmatig wordt gevraagd hoe het met mij gaat. De baby is uitgerekend op 6 april!"
Ook vanuit de Redactiecommissie van harte gefeliciteerd!
En Claudia tot slot: “Wat ik heel leuk vind, is als mensen tevreden met een lach weggaan en het gezellig en lekker vonden en ons een compliment geven uit dankbaarheid. Ik denk altijd in oplossingen en zie geen problemen”.
Chef-kok Jeroen Voskamp stapt eind december op:
“Ik wilde naar hoog kookniveau maar dat lukt niet op golfclub”
Met een variant op de destijds succesvolle tv-commercial van Uitzendorganisatie Tempo-Team ‘Het waren twee geweldige dagen’, krijgt het plotselinge vertrek van onze chef-kok Jeroen Voskamp een volwaardige opvolger. Na vier maanden achter het fornuis te hebben gestaan maakt de sympathieke vakman plaats vrij voor een opvolger. Meermare redactie vroeg naar zijn vertrekredenen.
De getalenteerde kok solliciteerde eerder dit jaar op de vacature bij de HGC, nadat hij eerder bij enkele horecazaken en cateringbedrijven had gewerkt. Met zijn visie op koken en het niveau daarvan hoopte hij op onze golfclub een hoger niveau te bereiken. Maar dat is helaas niet gelukt. “Noem het maar een mismatch,” aldus Voskamp, die vindt dat hij de mogelijkheden binnen de muren van zijn kookkeuken onvoldoende heeft ingeschat.
Kokshart klopt nog steeds
De visie van Jeroen om met zijn kokshart te streven naar een hoger niveau van koken, bleek helaas niet in lijn met wat hij bij de HGC kon realiseren: “Begrijp me goed, ik werkte zo’n vier maanden met een leuk team collega’s maar in de praktijk gaat het bij de meeste golfclubs, met alle respect, toch om lunch- en dinergerechten die niet op het niveau van mijn kookambities liggen. Dat heb ik mij helaas niet gerealiseerd.
Golfers komen hier om op deze mooie golfbaan te spelen en daarna wat te borrelen, bitterballen te eten en gezellig te praten. Daarnaast speelt natuurlijk ook de ambiance van het huidige clubrestaurant mee en de beperkte keukenfaciliteiten, ook al weet ik dat dit op termijn wordt verbeterd bij de verbouwing van het clubhuis.”
Wildavond
Voskamp ziet zijn toekomst dan ook niet bij de HGC weggelegd maar bij restaurants waar bezoekers primair voor het eten komen: “Ik heb daarover een visie en heb inmiddels contacten met andere restaurants dus daar komt straks beslist een mooie nieuwe werkkring voorbij. Ik vertrek per 1 januari aanstaande maar blijf tot die tijd mij zondermeer inzetten om goede en betaalbare gerechten te bereiden.”
Op de onlangs georganiseerde wildavond die volledig was volgeboekt voelde de vertrekkende kok zich zichtbaar in zijn element: “Wat een prachtavond. Kijk, in zo’n setting met mooie gerechten en bijpassende wijnen voel ik mij thuis. Plus de dinersessies met de Businessmembers en zo’n Vrijwilligers Cup avond. Maar ja, die komen niet elke week voorbij. Want dat zijn de pareltjes in ons kookvak.”
Het team van de wildavond dat een geweldig diner met bijpassende wijnen serveerde.
Via carpaccio van ree met hazelnoot en kruidensalade,
en ravioli met eekhoorntjesbrood,, eslpuma. Parmezaan en wintertruffel naar
hertenstoof, rode kool, mousseline en cranberry jus
werd afgesloten met een dessert van peer met vanillecustard, amandel en kaneelijs.
Al met al een tongstrelend feestje aldus de aanwezige leden en gasten. Chapeau voor de chef en zijn equipe!!
General manager Taco Faber over vertrek chef-kok:
“Spijtig dat Jeroen opstapt, ik begrijp zijn redenen wel”
General Manager Taco Faber laat de Meermare redactie desgevraagd weten dat hij het betreurt dat Jeroen Voskamp al zo snel opstapt maar dat de medaille wel twee kanten heeft: “Kijk, wij hebben een klein horecateam dus moeten er soms ook werkzaamheden plaatsvinden die je als kok liever zou willen delegeren aan collega’s. Maar daar hebben wij de personeelsbezetting niet voor.”
Faber is het wel eens met de stelling dat het keukenniveau op een golfclub anders is dan een restaurant elders aan de openbare weg: “Onze primaire doelgroep zijn onze leden, die hier golfen. Wij zouden best graag ook bezoekers willen ontvangen die hier gewoon langskomen om te eten maar die uitstraling hebben wij op dit moment helaas niet. Zomers zijn er wel eens wandelgroepjes en fietsers die hier wat consumeren maar als je per auto komt moet je eerst bij de slagboom aanbellen. Parkeren moet je dan op de grote parkeerplaats en dan te voet naar het clubhuis.”
Primair clubrestaurant
“Ook de ingang van ons restaurant is een barrière omdat je dan de buitentrap naar de eerste verdieping op moet en daar een ons-kent-ons clubsfeer aantreft waar je als bezoeker niet primair voor kiest. Dus dat ligt niet zo makkelijk.” Een golfclub is dan ook niet de plek waar buitenstaanders snel even komen lunchen of dineren. Taco: “Uiteraard is het spijtig dat Jeroen vertrekt want hij is een kok pur sang maar wij hebben een beperkte werkruimte en personele mogelijkheden om de kookvisie van Jeroen te realiseren. Inmiddels zijn we bezig met enkele andere kandidaten die zijn plek kunnen overnemen. Zoals wij dat nu kunnen inschatten gaat dat best lukken.”