Nieuwe chef-kok Jeroen Voskamp:
“Ik heb hier na vier maanden mijn culinaire draai gevonden”
Dat onze nieuwe clubchef-kok de zoon van golfpro Wouter Voskamp is, hoeft geen verdere uitleg: de boomlange Jeroen is 2.02 meter groot terwijl senior ‘slechts’ 2 meter is. Beiden hebben dezelfde lach, stem, humor en passie voor sport. Eén ding verschilt: pa staat dagelijks op de drivingrange terwijl zoonlief achter het fornuis staat. Een interview met Jeroen Voskamp (29).
Zijn koksopleiding deed Jeroen aan het NOVA College in Haarlem, studierichting Horeca hetgeen ervoor zorgde dat hij al op zijn 21ste chef-kok werd. Een natuurtalent? Jeroen: “Nou ik blijk het wel in mijn vingers te hebben en heb de afgelopen vijftien jaar heel veel ervaring elders opgedaan en bijgestudeerd. Ook heb ik het talent om in de keuken een goede regisseur te zijn en niet alleen creatief te zijn in het samenstellen van gerechten maar ook bij de keuze van menukaarten en promotionele activiteiten. Ik werkte geruime tijd bij een cateraar in Hoofddorp die diverse restaurants exploiteerde maar daar maakte ik tussen de 60 en 70 uur per week. Ik ben best nog jong maar dat werd mij uiteindelijk wel te veel.”
Weinig animo voor horeca
Alhoewel de getalenteerde kok minder uren wilde werken, solliciteerde hij eerder dit jaar op de vacature bij de HGC, nadat hij tevoren eerst zijn vader had geraadpleegd: “Kijk, die werkt hier al talloze jaren als golfpro en ik heb hem gevraagd of hij er bezwaar tegen had dat ik op ‘zijn’ club ging solliciteren. Nou, dat vond hij geen probleem en toen ik binnen drie weken hier aan het werken kon, was hij best apetrots,” aldus Jeroen, die inmiddels net zoveel uren draait als daarvoor elders. “Ja, we hebben hier slechts twee koks plus ondersteunende hulp van ZZP'ers, want ook wij moeten beiden op gezette tijden een vrije dag hebben. Probleem is dat er overal weinig animo is voor de horeca, zowel in de keuken als in de bediening. Met name corona heeft er flink ingehakt.”
Hoger kooksegment
Jeroen maakt er geen geheim van dat zijn hart in het hoger kooksegment ligt met een accent op fine dining. “Wij hadden onlangs de finaleavond van de ZAC waar wij een drie-gangen-menu presenteerden voor 60 golfers. Een mooie klus natuurlijk maar voor grote gezelschappen moeten we voortaan een mooi buffet gaan doen want het was buffelen geblazen, zowel voor de bediening als voor ons in de keuken. Ik weet dat hier vroeger succesvolle
buffetten zijn gerealiseerd dus dat moeten we beslist ook weer gaan doen. Maar mijn hart gaat uit naar mooie gerechten voor de gasten. Niet alleen de smakelijke kipsaté met heerlijke saus en frites maar wat mij betreft ook een mals lamsschenkeltje of dit najaar een overheerlijke wintermaaltijd.”
Renovatieplannen
Uiteraard is Jeroen op de hoogte van de nieuwbouwplannen van het clubhuis en de realisatie van een grotere keuken: “Dat is zondermeer noodzakelijk. Ik heb begrepen dat in de hete zomerperiode vorig jaar de binnentemperatuur in de keuken ongezond was. Gelukkig is er nu het nodige verbeterd maar ik hoop dat de nieuwe inrichting binnen 3 tot 4 jaar gerealiseerd is. En wat mijn verdere ambities zijn? Wel, ik hoop op termijn toch een eigen restaurant te mogen hebben waar ik mijn creatieve kookcapaciteiten nog verder kan ontwikkelen. Dat is mijn grote wens. Maar ik hoop hier bij de HGC voorlopig een aantal prettige jaren te mogen meemaken en de mensen blij te maken met wat wij hier op hun bord opdienen.”